Friteuse commerciale

Ce qui limite une ligne de friture, ce n’est pas la capacité du panier. Il s'agit de la hauteur de chute de l'huile lorsqu'une charge froide entre et du temps qu'il faut pour remonter. Chargez un panier plein dans un réservoir trop petit et la température baisse, le revêtement boit de l'huile et la prochaine commande attend sur l'élément. SYBO, un fabricant de Ningbo avec plus de 25 ans d'expérience dans le domaine des équipements de cuisine commerciale, construit leFriteuse commercialepour l'autre cas : deux machines de 17 litres, une cuve et deux, dimensionnées pour qu'un compteur très occupé continue de servir pendant que l'huile remonte.

• 17LHuile par réservoir
• 5,0 kWCharge EF-171
• 10,0 kWEF-172 total
• 8,0 kgFilet EF-171

Pourquoi 17 litres

Un réservoir de 17 litres n’est pas simplement une version plus grande d’un petit. La façon dont il se comporte sous charge est différente, et cette différence est la raison pour laquelle cette taille existe.

1. Une petite trempette par panier. La même charge froide absorbe une plus petite part de la chaleur contenue dans 17 litres que dans un réservoir de 6 litres, de sorte que l'huile tombe moins et que les aliments sont moins susceptibles de ressortir pâles ou lourds d'huile.
2. Moins de trempettes par service. Si un lot transporte une commande plus importante, la station effectue moins de déplacements dans le pétrole - et chaque déplacement évité représente une baisse de température de moins à récupérer.
3. Une fenêtre de travail plus large. Entre les commandes, il y a du temps pour rapporter le pétrole plutôt que de le chasser, ce qui est ce qu'un pic de déjeuner ou de soirée demande réellement à une station.

Ensemble, ces trois effets expliquent pourquoi un réservoir plus grand résiste au milieu du service plutôt qu'au début. UNFriteuse commercialede cette taille est acheté pour l'heure où la cuisine ne peut pas se permettre de ralentir, pas pour une journée moyenne.

Planification des charges

Les machines de cette classe sont des équipements fixes et non des appareils enfichables, et la planification électrique est la partie qui est le plus souvent laissée trop tard.

Tableau des approvisionnements

Le chiffre qui compte est le total, pas la note par réservoir. La puissance est indiquée par réservoir dans le tableau plus bas, donc une unité à deux réservoirs tire la somme des deux côtés. Faites intervenir un électricien qualifié à partir de la plaque signalétique plutôt qu'à partir d'une prise universelle et indiquez-nous dès la phase de demande si le bâtiment dispose de 380 V triphasé : la tension, la plaque signalétique et l'emballage sont fabriqués sur commande, ce qui signifie que la configuration électrique est fixée lors de la production et ne peut être modifiée après l'expédition.

Réalisée tôt, la question électrique ne coûte rien. Laissé jusqu'à ce que l'unité soit sur place, il décide si la machine entre en service cette semaine ou attend un entrepreneur. Compte tenu de l'offre et de l'heure la plus chargée, faire correspondre unFriteuse commercialeau bâtiment est une courte conversation, et c'est celle qui vaut la peine d'avoir avant que quoi que ce soit ne soit commandé.

Caractéristiques

Deux modèles couvrent la gamme. Les deux partagent le même réservoir de 17 litres, les mêmes éléments et les mêmes commandes, donc le débit par côté est identique et seul le nombre de réservoirs change.

L’étroitesse de la gamme est délibérée. Une taille de réservoir et deux nombres de réservoirs couvrent un site de friture d'une ligne principale et un site de friture de deux produits en parallèle, et le choix entre eux dépend de la quantité d'huile qui doit rester sous la chaleur et de ce que l'approvisionnement peut transporter. UNFriteuse commercialela spécification est courte parce que la décision est courte ; le détail appartient à la planification électrique et non à une liste d’options plus longue.

Construction robuste

Une station qui fonctionne deux fois par jour expose rapidement les composants faibles, de sorte que ce qui se trouve à l'intérieur de l'armoire compte plus que ce qui est imprimé sur le panneau.

1. Le matériel est vérifié à l'arrivée, avant qu'il n'atteigne la ligne, plutôt que de découvrir qu'il est erroné lors de l'assemblage final.
2. Les ensembles de chauffage et de commande fonctionnent sous charge, pas simplement sous tension, de sorte que l'élément, le thermostat et le coupe-circuit sont testés ensemble quant à leur comportement en service.
3. Composants de qualité commerciale partout. Les éléments, thermostats, paniers et raccords de vidange sont spécifiés pour des quarts de travail continus plutôt que pour un usage domestique occasionnel.

Ces contrôles sont la raison pour laquelle une machine de cette classe peut être achetée sur la base d'une spécification plutôt que d'une promesse : les pièces qui s'usent sont nommées, les assemblages sont testés dans les conditions auxquelles ils répondront et le matériau est inspecté avant d'être intégré à quoi que ce soit. UNFriteuse commercialeêtre assis au milieu d'un service chaque jour est jugé sur le peu de changements survenus au cours de cinq cents jours, et non sur la façon dont il s'est comporté lors du premier.

De vraies cuisines

Dix-sept litres par réservoir placent ces machines bien au-dessus des dimensions de comptoir avec lesquelles la plupart des petites cuisines commencent, ce qui les déplace vers un groupe d'acheteurs différent.

1. Des chaînes de poulet, de burger et de brochettes où il faut servir du rush sans faire la queue au comptoir.
2. Cantines d'usines, d'écoles et d'hôpitaux travaillant selon une fenêtre de service fixe, où un lot important doit être fini à temps.
3. Halles alimentaires et cuisines centrales où un opérateur fait fonctionner deux produits en parallèle à deux températures.
4. Les commerçants et les grossistes en cuisine achètent des quantités de conteneurs avec leur propre plaque signalétique et leur propre emballage.

Ce que ces quatre groupes partagent est une seule exigence : une production qui ne s'efface pas au milieu du service. Si un chantier s'avère inadapté à une machine de cette taille - ou ne peut pas supporter la charge - nous le dirons plutôt que de vendre unFriteuse commercialequi déclenche son disjoncteur dès la première soirée chargée.

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